I Fichi
Formaggi e Biscotti |
Il piatto tipico:
"Palombaccio alla leccarda"
Il palombaccio viene cacciato in queste zone secondo i metodi della tradizione, dietro un capanno detto roculo e con un richiamo animale detto volantino o zimmello (anticamente si usavano le reti). Viene cucinato alla leccarda, ovvero arrostito allo spiedo, a fuoco lento, sopra un padellino di "coccio" contenente una salsa di vino, aceto, olio, polpa d'oliva, salvia, aglio e altri odori. Nel padellino si riversano il grasso e il sangue che cola dalla carne allo spiedo; si viene così a formare una mistura con la salsa, da spalmare costantemente sul palombaccio in cottura.
Una tradizione dal 1830:
"I Fichi Girotti"
Il prodotto dell'industria agroalimentare tipica dell'Amerino maggiormente conosciuto sono i "Fichi Girotti". Si tratta di un dolce particolarmente gustoso e carico di zuccheri.
I fichi vengono fatti essiccare, poi sono tagliati, riempiti di condimento (cioccolato e canditi; cioccolato e mandorle tostate; cioccolato e noci) e passati sotto una pressa artigianale fino a formare una sorta di mattonella dalla forma rotonda.
Tutta la lavorazione, nelle varie fasi, è effettuata a mano. Carta e grafica sono rimaste invariate da più di un secolo.
L'agricoltura di qualità:
vino, olio, castagne e carne
L'agricoltura tipica è fortemente radicata nel territorio. Vino e olio sono i prodotti di punta, ma non vanno dimenticate le castagne e la carne.
Il vino prodotto in loco ha rilevanza internazionale, annoverando due Doc, l'"Orvieto" e il "Colli Amerini". Al primo conferiscono le uve le aziende più occidentali, al secondo quelle più orientali.
Anche per l'olio c'è una denominazione di origine protetta, estesa sui Colli Amerini. Castagneti di ottima qualità si trovano sul versante settentrionale dei Monti Amerini, tra Melezzole, Santa Restituta e Toscolano, dove tra ottobre e novembre c'è un fiorire di sagre.
Infine la norcineria, caratterizzata da un trattamento delle carni che deriva dall'antica tradizione contadina, dal prodotto fatto in casa.
Un mondo tutto da infornare
Pane, pasta e dolci da forno. La trasformazione del grano e dei farinacei gode di tradizioni secolari.
Pane e pasta oggi vengono prodotti sia industrialmente che a livello artigianale.
Ricordiamo i manfricoli fatti a mano, il pane e la pizza cotti a legna.
Ci sono poi i dolci da forno, con delizie stagionali come il Pampepato (a Natale), il Biscotto con il Mosto (in autunno), le Pizze di Pasqua (ne esiste anche una variante al formaggio).
L'artigianato
Terra laboriosa l'Amerino, con prodotti che hanno mantenuto lavorazioni e caratteristiche che risalgono a secoli orsono.
È lavorata e dipinta a mano la ceramica di Guardea, mentre ad Avigliano Umbro i fabbri spesso usano ancora la forgia per riscaldare il ferro da battere.
La lavorazione del marmo ha antiche tradizioni a Lugnano in Teverina e a Guardea; Amelia vanta restauratori di mobili d'epoca di ottimo livello.
Con la corteccia del castagno a Toscolano, Melezzole e Santa Restituta si intrecciano ancora i canestri; con il legname invece si producono botti e scale.
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