Cavités artificielles

Dans le sous-sol de la ville d'Orvieto se cache un nombre incroyable de cavités artificielles qui donnent vie à un labyrinthe de galeries, citernes, puits, carrières et caves. Les entrailles de la ville d'Orvieto conservent le souvenir des habitants qui se sont succédé sur le Rocher d'Orvieto au cours des siècles. Un parcours guidé permet aisément et agréablement d'apprécier pleinement cette singulière réalité souterraine; c'est comme si l'on voyageait dans une dimension hors du temps qui nous aide à comprendre la géologie du Rocher et les aspects particuliers de l'histoire d'Orvieto: les colombaires, les carrières de pouzzolane, les pressoirs souterrains.
Dans le sous-sol on a toujours recherché la solution aux problèmes que l'installation sur le Rocher comportait: la recherche de l'eau et la conservation des aliments. Le micro climat que l'on peut relever dans les cavités, a permis la conservation de la nourriture et des liquides, parmi lesequels le vin n'a pas occupé une place de second rang si l'on pense que l'un des noms avec lesquels la ville d'Orvieto était connue autrefois était Oinarea c'est-à-dire "où coule le vin"; encore aujourd'hui le vin d'Orvieto est célèbre dans le monde entier.