...   Das Restaurant befindet sich nur wenige Schritte, in der Via Lorenzo Maitani, vom Dom entfernt. Die Via Lorenzo Maitani endet, von der Piazza S. Francesco kommend, vor der herrlichen Fassade des Doms.   Die Bezeichnung "Trattoria" im Namen ist alles andere als minderwertig zu sehen. Im Gegenteil, das erstklassige Restaurant ist eine respektvolle Homage an die alten Traditionen. Das gemütliche Ambiente, mit den alten Deckengewölben und Cottoböden, lässt keine Wünsche offen.   In der Küche kommen nur Zutaten von höchster Qualität zur Verwendung, um die einfachen und raffinierten Gerichte zuzubereiten. ..............   Als Antipasti werden die Klassiker gereicht: Crostini (kleine geröstetes Brotscheiben) mit diversen Aufstrichen, gegrillte Gemüse, regionaler Schinken und Wurstspezialitäten, Crostone (geröstetes Brot) mit Bohnen und wildem Fenchel, und das schmackhafte Carpaccio Chianino (Fleisch der Chianinorinder) mit Pilzen. ...   Zu den ersten Gängen zählt vor allem die hausgemachte Pasta mit den unvergesslichen Soßen: Umbrichelli, Tagliolini, Pappardelle, Tagliatelle und Gnocchi. Die Spezialitäten des Hauses sind Soßen mit weißem und schwarzem Trüffel sowie Steinpilzen, aber auch die Soßen mit Spargel und anderem Gemüse als auch das Hasenragu sind nicht zu vergessen.   Die gehobenen zweiten Gänge sind : Lamm., Hase auf etruskisch, Taube auf orvietanische Art, Wildschwein, und eine große Auswahl an getüffeltem und gegrilltem Fleisch, begleitet von den Salaten der Umgebung.   As for primi you'll find hand-made pastas such as umbrichelli, tagliolini, pappardelle, tagliatelle and gnocchi, all served in unforgettable sauces: white and black truffles, and wild mushrooms are the specialities of the house, but don't fail to try also the dishes with either asparagus or other vegetables, or the typical hare sauce.   Die Süßspeisen sind alle von gehobener Qualität. Unsere hier speziell zu empfehlende Delikatesse ist die Zuppa Inglese auf orvietanische Art, die Sie unbedingt versuchen sollten. ..............   Im Weinkeller finden sich beste Rot- und Weißweine aus Umrien und Orvieto wie der Sagrantino di Montefalco, zusammen mit den großen italienischen Roten wie Solaia, Tignanello, Brunello, Sassicaia, Ornellaia, Amarone, Barolo und viele andere. Zu den Weißweinen zählen natürlich die besten des Orvieto Classico und andere interessante Weine.